博鱼体育-回锅肉真的要回锅吗 怎么做好吃看这里
2021-11-15 14:15:15
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  怎样做回锅肉好吃呢?回锅肉是不是真的需要回锅再煮下呢?想必大师对回锅肉应当也会有这方面的疑问的吧,下面小编带大师来领会下关在回锅肉这道食谱,进修下如何炒川味回锅肉?

  回锅肉的做法

  原料:五花肉,青蒜,红椒,甜面酱,酱油,料酒,糖,豆瓣酱,豆豉,姜片,葱段。

  做法:

  1、将五花肉洗净,锅中放入适当水和姜片、葱段、八角,水开后放入肉煮至8分熟,捞升引冷水稍浸,沥干。

  2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚摆布的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。

  3、炒锅烧热,放少量油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油。

  4、锅中留底油,炒喷鼻葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤勺、甜面酱小半匙、豆豉一汤勺,炒出红油。

  5、再下入五花肉和红椒翻炒平均。淋入料酒和少量生抽、糖翻炒。再插手青蒜段炒至断生便可出锅。

  是不是回锅煮?

  固然不是如许的,其实甘旨回锅肉的回锅一词只是一种说法罢了,或说是因为汗青故事致使的缘由,但回锅肉确切长短常好吃的,假如想要做好回锅肉的话,技能是需要的,但不完全需要回锅再煮的做法!

  煮好的猪肉要冷却后再切,不然易碎。假如时候慌忙,可用自来水冲凉。应当先尝一下豆瓣的咸度再肯定用盐量,不然轻易使菜品过咸。甜面酱先用水按1∶2的比例进行稀释后再利用。甜面酱和酱油首要起调色和增喷鼻的感化,是以适当添加便可。

  回锅名字的由来

  传说回锅肉发源在清朝末期,由一名姓凌的翰林偶尔发现。但是,本相并不是如斯,回锅肉的泉源可以追溯到北宋。到了明朝,回锅肉根基定型。清末豆瓣的创制,年夜年夜晋升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中确当家旦角。

  假如说今朝还不克不及判定宋代爆肉与回锅肉是不是不异;那末,明朝的油爆猪则清楚地显现出回锅肉的根基特点。明人宋翊《竹屿房杂部》如许记录:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆喷鼻,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”(参考网站:心食谱)

编纂: 陈晶


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